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Pak Choi - repolho chinês com sabor de mostarda

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Primeiro experimentei repolho chinês Pak-choi e provei-o enquanto navegava em um barco no rio Yangtze, há cerca de dez anos. Nosso amigo Sergei Mstislavsky, um brilhante sinólogo e viajante, convidou meu marido e eu nesta viagem memorável.

Nós navegamos por vários dias, e tudo era novo, incomum - das fantásticas paisagens atrás da vigia da cabana até as antigas cidades nas margens altas do rio, que já estavam condenadas a serem inundadas - os chineses estavam terminando a construção da maior represa de Três Gargantas do mundo. Foi a partir dessa viagem que eu trouxe um novo sabor de pak choi, que desde então tenho tentado reviver com vários graus de sucesso quando acontece em restaurantes chineses. Mesmo nos casos em que o pacote está no menu, isso ainda não significa nada. No outro dia, toda a família foi a um restaurante chinês muito famoso em Moscou, em vez de pak choi, eles nos trouxeram repolho chinês comum. Eu não sou exigente, mas é um sabor completamente diferente.

Assim, tendo comprado Pak-choi na loja de vez em quando (o preço, eu admito, é indecentemente alto), eu preparei um prato simples no outro dia, e esse empreendimento foi um sucesso retumbante. Meus netos, que até agora não provaram nada assim (mas adoram verduras de todos os tipos), ficaram encantados e, com uma velocidade terrível, desafiaram tudo em questão de minutos. Tudo o que foi ouvido foi repetido em diferentes vozes de crianças: “Pak-choi, Pak-choi!”

  • 3 pãezinhos de repolho pak choi
  • 1 colher de sopa óleo de gergelim
  • 2 colheres de sopa molho de soja
  • 1 colher de chá sementes de gergelim.

Pique o repolho grosseiramente.

Em uma frigideira bem aquecida em óleo de gergelim, rapidamente frite o repolho por 2 minutos. Adicione o molho de soja, mexa e frite por mais 2 minutos. Retire do fogo e polvilhe com sementes de gergelim.

Aperitivo Shiitake Pak Choy

Mergulhe os cogumelos shiitake secos em água quente por 20 minutos, escorra a água, enxágüe os cogumelos e corte em pratos finos. Lave com pak choi, cortado em pedaços de 4-5 cm de comprimento.

Refogue o alho picado em azeite aquecido durante cerca de 30 segundos. Adicione o pak-cho preparado e os cogumelos, frite, mexendo, por cerca de 2-5 minutos, até que os cogumelos e o repolho chinês fiquem macios. Adicione o molho de ostra, óleo de gergelim, misture.

Coloque o aperitivo em um prato e polvilhe com uma pitada de sementes de gergelim.

Informações gerais sobre cultura

O repolho Pak-choy (às vezes chamado de bok-choy) pertence à família Cruciferous e na maioria dos casos é cultivado como uma planta anual. Se você deixar o repolho no segundo ano de vida, ele dará uma flecha de flor, com a qual você poderá coletar as sementes. A planta forma uma roseta de folhas, que pode atingir 65 centímetros de comprimento. O diâmetro da saída é de até 45 cm e as folhas são fixadas a pecíolos brancos ou verdes.

Interessante! Pak-cho é usado na culinária moderna como um aditivo para saladas ou como um excelente acompanhamento para pratos de carne. O repolho contém oligoelementos valiosos, vitaminas C, K, PP, A, B1 e B2, lisina, pectina, ácido cítrico e enzimas especiais derivadas de plantas que tornam este produto indispensável na nutrição dietética. O uso de pacchoy para alimentos aumenta a imunidade, estimula o trato gastrointestinal, pâncreas e fígado, aumenta o tom de todo o corpo, remove toxinas e colesterol prejudicial.

O repolho desta espécie é caracterizado pelo aumento da germinação, resistência ao frio, maturação precoce. Em uma temporada, você pode obter 2 a 3 safras, pois a planta amadurece em apenas 30 dias. O ciclo completo da vegetação para a maioria das variedades de pacchoy é de 50 a 55 dias. Bok-cho tem gosto de espinafre, com notas salgadas de mostarda e um aroma levemente picante.

Repolho chok pak de sementes

As sementes de Bok-choi podem ser plantadas diretamente no solo a uma temperatura de +3 ° C e acima. Para as regiões do sul do país, o plantio de repolho começa em abril. É melhor dividir o jardim em várias seções, cada uma das quais é semeada com um intervalo de 7 a 10 dias. Isso fornecerá constantemente à família ervas frescas e nutritivas.

Repolho picado pak choi

Para semear sementes de pacchoy, escolhe-se uma cama bem iluminada, na qual a água não se acumula após a chuva. Você pode começar a preparar um lugar para repolho no outono: húmus, superfosfato, cinzas de madeira são trazidas para o chão, cuidadosamente escavadas a uma profundidade de 15 cm.

Importante! Quando fertilizar o solo para o plantio de sementes de Pak-choi por 1 metro quadrado de leitos, 5 litros de húmus, 2 colheres de sopa de superfosfato e 1,5 xícaras de cinza de madeira são usados. Além disso, é possível desoxidar o solo com farinha de dolomita, giz ou cal apagada.

Imediatamente antes de semear as sementes, o leito do jardim precisa ser solto, sulcos longos com cerca de 1 cm de profundidade e regados. Sementes, previamente embebidas por um dia em uma solução de oligoelementos, são enterradas no solo e cobertas com uma fina camada de solo.

Semeando sementes para mudas

Semear pak-cho para mudas permite que você obtenha uma colheita antecipada. Dependendo da região, a semeadura das sementes é realizada no final de março ou início de abril, levando em conta que as plantas devem ser plantadas no solo com a idade de 15 a 20 dias, quando a temperatura do ar já chegará a +15 ° C.

As turfeiras são ótimas para o plantio de pak choi. Para aumentar a germinação, a terra para mudas pode ser misturada com húmus. Em cada xícara, 2 sementes são colocadas, e após a germinação, a plântula mais fraca é removida.

Cuidados de Mudas

Após o plantio, os potes de sementes são colocados em um local quente, onde a luz do sol cairá. Recomenda-se regar as mudas no mínimo 4 a 5 dias depois, quando o solo secar. Para irrigação use água à temperatura ambiente. Após as primeiras 3 folhas de plântulas serem estendidas, é necessário adicionar terra à base da saída.

Transplante aberto

O tempo ideal para o transplante é considerado a fase em que a planta tem 4-5 folhas verdadeiras. De copos de turfa, o repolho pode ser plantado em uma estufa ou em um jardim aberto. Após o plantio, recomenda-se pulverizar o repolho com água pelo menos 2 vezes ao dia. Isso ajudará a planta a se recuperar mais rapidamente e a criar raízes em um novo local.

Importante! Repolho Pak-choy não é exigente no solo. No entanto, em solos pobres, recomenda-se aplicar um ou dois curativos superiores durante o período vegetativo.

Para transplantar mudas para o jardim, um dia nublado é escolhido e esse trabalho é feito no início da manhã. O sol abrasador pode prejudicar plantas frágeis, então você deve escolher seções do solo em sombra parcial. Plano de assentos: em fileiras, com espaçamentos entre linhas de até 25 a 30 cm, as mudas são enterradas no solo no nível das primeiras folhas verdadeiras.

Cuidar de repolho pak choi no jardim

O repolho chinês de Pak-cho não é de todo exigente no solo e na partida. No entanto, a rega regular e as regras básicas de cuidados podem aumentar significativamente o rendimento do repolho.

Pak Choi não precisa de rega abundante. Após o plantio no solo por uma semana, é necessário monitorar a umidade do solo e a água à medida que esta seca. Depois que a planta se enraizar, as chuvas regulares regulares serão suficientes para sua nutrição. Regar a partir de um regador só é necessário se não houver chuva por 10 a 14 dias. Neste caso, um regador de 20 litros é suficiente para umedecer uma cama de repolho de 1 metro quadrado.

O uso de cobertura para repolho Pak Choi permite obter folhas suculentas maiores. Na cama, você pode usar fertilizantes orgânicos e minerais convencionais. Não é recomendado o uso de cobertura nitrogenada, que afeta negativamente o crescimento do repolho.

Dosagens dos curativos superiores mais comuns:

  • Fertilizantes de potassa - 20 g / sq. m
  • superfosfatos - 20 g / sq. m
  • cinzas de madeira - 1 xícara por 10 litros de água,
  • Solução de Mullein - 1:10.

Proteção contra doenças e pragas

O principal inimigo do repolho Pak Choy são as pulgas crucíferas. Eles destroem ativamente as culturas e podem causar danos significativos à cultura. Para evitar a ocorrência de pragas, é necessário afrouxar regularmente o solo e regar o repolho, mulch o solo em torno das saídas com cinza de madeira.

Se as pragas já apareceram, então você pode fazer uma solução especial de cinzas de madeira e sabão. Esta composição é regada ou pulverizada com folhas de repolho. Além disso, para combater as pulgas, é utilizado o medicamento industrial Kinmix, que é criado para pulverização de acordo com as instruções.

Quando cultivada em camas, o repolho Pacchoy pode ser comido por lesmas ou caracóis. Neste caso, as plantas são tratadas com soda comum ou isca de farelo é construída. Quando os ovos aparecem em topos verdes de repolho, eles devem ser destruídos imediatamente.

Colheita

As primeiras variedades de Pak Choi estão prontas para a colheita dentro de 25 a 30 dias após o transplante no solo. As raízes da planta são deixadas no solo, cortando cuidadosamente a roseta ao longo da superfície da terra. Neste caso, as raízes formam novamente uma saída de folhas, que estará pronta para o corte em 25 a 30 dias. É importante não “expor demais” a saída, já que neste caso as folhas de repolho ficarão grosseiras e não tão saborosas.

O repolho picado é muito suculento. A fim de preservar o seu sabor, tanto quanto possível, você pode enxaguar bem o soquete, secá-lo e envolvê-lo em película aderente. Quando armazenado em um refrigerador, a folhagem reterá frescor por 10-14 dias, será uma excelente fonte de vitaminas e nutrientes e uma verdadeira decoração de mesa.

O que é isso

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Pak choy ou bok choy é uma das variedades de couve chinesa. Essa visão difere das outras por não ter cabeças. Em torno do rim principal central, formam-se folhas verdes lisas com caules grossos e densos. Se você traduzir o nome, ele soará como um "vegetal branco", e é especialmente popular no sudeste da Ásia, mas também é cultivado e usado ativamente na América do Norte e na Europa.

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Um fato interessante: pak-choi é um parente próximo do repolho de Pequim, mas essas duas variedades são muito diferentes.

Benefícios do produto

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A composição do repolho chinês inclui uma massa de uma variedade de substâncias úteis, por exemplo, fibras, proteínas, cinzas, carboidratos, magnésio, cálcio, sódio, ferro, bem como vitaminas A, K, PP, C e grupo B. Conteúdo calórico de 100 gramas de tal produto é apenas apenas 13 quilocalorias.

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Como escolher e armazenar o repolho chinês?

Ao escolher um pacote, preste atenção às folhas: elas devem ter tamanhos médios (comprimento não superior a 13-15 centímetros) e uma sombra verde saturada, além de serem lisas e frescas. Odor desagradável não é permitido.

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Repolho chinês é armazenado na geladeira. Você também pode dividir e lavar as folhas e envolvê-las em um pano úmido.

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Repolho pode doer?

As contra-indicações ao uso do repolho chinês incluem a hipersensibilidade individual a tal produto e a exacerbação de doenças do trato gastrintestinal. Além disso, não abuse: na embalagem, foram descobertos glucosinolatos, que em doses elevadas podem ter um efeito tóxico no corpo. Mas o uso moderado certamente não causará muito dano.

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O que cozinhar de pak choi?

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O repolho Pak-choi é amplamente conhecido nos países asiáticos e é usado ativamente para cozinhar uma grande variedade de pratos. E você também pode fazer algo interessante estudando as receitas abaixo.

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Salada leve saudável

Aqui está o que você precisa:

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  • 300 g de pak choi
  • duas cenouras médias,
  • cebolas (você pode levar roxo ou branco),
  • meia colher de chá de mostarda Dijon,
  • duas colheres de sopa. l vinagre de arroz
  • um quarto ou um terço de uma pequena colher de sal,
  • tsp querida.

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  1. Primeiro você precisa lavar o repolho, dividi-lo em folhas e cortá-las.
  2. As cenouras são lavadas, se necessário, descascadas dos restos da terra e esfregadas em um ralador grosso ou divididas em palhetas finas usando uma faca especial.
  3. As cebolas precisam ser cortadas em meio-anéis finos.
  4. Misture o mel com mostarda de Dijon, sal e vinagre de íris. Este é um tipo de molho.
  5. Combine todos os ingredientes, tempere-os com o molho e misture a salada.

Refogado picante pak choi

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Se você quiser obter um enfeite incomum e muito picante, então você precisará preparar esses produtos:

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  • 700 g de pak choi
  • três colheres de sopa. l azeite de oliva
  • dois dentes de alho
  • 10-15 g de raiz de gengibre fresco,
  • cinco colheres de sopa. l molho de soja clássico natural,
  • pimenta moída.

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  1. Prepare repolho chinês: divida em folhetos, lave bem, seque, pique, se necessário, mas não muito finamente.
  2. O gengibre deve ser picado ou ralado. O alho é descascado e picado de qualquer maneira.
  3. Aqueça o óleo completamente em uma frigideira, coloque o alho com gengibre e frite-o literalmente por um minuto.
  4. Então, prepare-se e faça as malas. Frite todos os produtos por cerca de cinco minutos até dourar quase imperceptível e, em seguida, deixe ferver por cerca de cinco minutos sob a tampa.
  5. Despeje em molho de soja e adicione pimenta, cozinhe o prato por cerca de um minuto. As folhas do pak choi devem escurecer e amolecer completamente.

Aperitivo de Pak Choy e Cogumelos

Para preparar um aperitivo para todos os dias ou para a mesa festiva, você também pode usar um pacote incomum de chá. Veja o que é útil para isso:

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  • 800 g de Pak Choy
  • 400 g de cogumelos (é melhor usar champignons frescos),
  • três dentes de alho,
  • duas colheres de sopa. l azeite (o óleo de girassol comum é adequado),
  • Art. l óleo de gergelim
  • duas colheres de sopa. l semente de gergelim
  • cinco colheres de sopa. l vinagre de vinho
  • pimenta moída
  • o sal.

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  1. Cogumelos precisam ser bem lavados e cortados em placas não muito finas.
  2. O alho é descascado, picado, por exemplo, passado por uma prensa.
  3. Pak-choi é dividido em folhas separadas, lavadas e secas, depois cortadas (folhas pequenas podem ser deixadas intactas).
  4. Frite as sementes de gergelim em uma frigideira seca.
  5. Aqueça o azeite, coloque os cogumelos na panela com alho, frite por alguns minutos.
  6. Em seguida, adicione o repolho chinês e frite todos os produtos até ficarem totalmente cozidos e dourados.
  7. Adicione sal, gergelim, vinagre de vinho, óleo de gergelim e pimenta, segure sob a tampa por um minuto inteiro e desligue o fogo.
  8. Quando o lanche esfriar um pouco, você pode servi-lo à mesa.
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Se você encontrar repolho pak-choy chinês incomum na loja, certifique-se de comprá-lo e tentar cozinhar algo interessante e apetitoso.

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