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Como cozinhar batatas jovens

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É com batatas cozidas que muitos pratos de batata começam: da sua salada favorita de batata ao purê de batatas. Você sabe cozinhar batatas como nós?

Primeiro estudamos a teoria, lidamos com notas, cubos, casca e sal.

Como cozinhar batatas em suas peles

Este método de cozimento é considerado o mais útil. A pele de uma batata realmente tem todas as vitaminas? vitaminas A, B1, B3, B6, proteínas, fibras, potássio, ferro e outros oligoelementos necessários para uma pessoa.

Para ferver as batatas uniformemente, tente pegar tubérculos do mesmo tamanho. Lave-os completamente da sujeira (é melhor fazê-lo com uma escova dura) e fure com um palito em vários lugares para que a casca não estourar.

Algumas gotas de vinagre e sal dissolvidas em uma panela com água também ajudarão a preservar toda a pele.

Despeje os tubérculos com água fria para que os cubra completamente. Então sal: cerca de ½ colher de sopa de sal por 1 litro de água. Mas você pode colocar mais: as batatas levarão o máximo de sal necessário.

Em seguida, cubra a panela com uma tampa e coloque em fogo alto.

Depois de ferver, ferva as batatas em fogo médio por mais 20-25 minutos.

Se a batata for velha, provavelmente o tempo terá que ser aumentado para 30 minutos. Uma batata jovem pode ser suficiente por 15 minutos.

A prontidão da batata é muito fácil de verificar. Precisa perfurar o tubérculo com uma faca ou garfo. Se estiver macio, a batata de jaqueta está pronta. Depois de cozinhar, escorra a água, deixe as batatas esfriarem um pouco e descasque, se necessário.

Como cozinhar batatas descascadas

Talvez a coisa mais difícil aqui seja se livrar da casca e de todos os olhos e lugares verdes. O resto do processo não é praticamente diferente da preparação de batatas de paletó.

Não mantenha batatas descascadas no ar. Se você não vai cozinhar imediatamente, coloque os tubérculos na água para não escurecerem.

É melhor pegar tubérculos de tamanho médio, pois eles soldam mais rápido. Tubérculos grandes podem ser cortados ao meio ou em várias partes.

jamieoliver.com

Coloque as batatas cruas em uma panela, coloque água fria lá e sal. Se você colocar legumes em água fervente, o meio não pode ferver. No entanto, as opiniões sobre este assunto foram divididas até entre chefs famosos. Por exemplo, a série de programas culinários Martha Stewart serve batatas com água fria, mas Jamie Oliver - quente.

Se você quiser que as batatas não ferver, adicione 1 colher de sopa de vinagre a 1 litro de água.

Coloque a panela em fogo médio. Quando a água ferver, desligue-a.

Depois de ferver, toda a batata descascada é fervida por 20 a 25 minutos, cortada em pedaços - 15 a 20 minutos.

Antes de desligar o fogão, verifique a prontidão da batata: fure-a com uma faca.

jamieoliver.com

Em seguida, drene a água. Se isso não for feito, a batata vai amolecer.

Como cozinhar batatas para salada

Na maioria das vezes para uma salada eles tomam batatas de jaqueta. Só é fervido durante vários minutos menos que o habitual, de forma que os legumes são mais firmes.

Se você não gosta de descascar batatas cozidas, descasque a batata crua e corte em cubos pequenos ou conforme a necessidade de uma salada.

Em seguida, despeje as batatas com água fria, sal e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Para verificar a disponibilidade de pequenos cubos, tente um deles.

Por via de regra, depois de ferver água, fervem durante 10-12 minutos.

O principal é não digeri-los. De fato, para uma salada você precisa de batatas sólidas, que não se transformarão em purê de batata.

Conteúdos

As batatas jovens, cozidas em qualquer forma, tornam-se sempre tenras e saborosas. E, no entanto, contém muito menos amido que os tubérculos mais antigos. As batatas jovens distinguem-se por uma casca fina e translúcida, que sai facilmente, mesmo que você a esfregue com os dedos. Esta batata contém mais vitamina C, e a pele tem muito potássio, o que tem um efeito benéfico no funcionamento do coração. 100 gramas de batatas jovens cozidas contém apenas 75 calorias. Neste artigo vamos mostrar como cozinhar batatas jovens.

Os segredos de cozinhar batatas jovens

  • Não é aconselhável usar pratos esmaltados, especialmente brancos, para cozinhar batatas jovens, pois elas podem escurecer.
  • Para que as batatas não fervam, você precisa descascá-las antes de cozinhar.
  • Soak novas batatas não podem. Na água, escurecerá rapidamente e, quando estiver cozinhando, a camada superior irá ferver.
  • É melhor abaixar as colheitas de raiz preparadas na água fervente. Não apenas o sabor, mas também os benefícios do prato preparado dependem da água em que as batatas foram cozidas. A água fervente pode transformar o amido em um filme ao redor da batata, o que deixará todas as substâncias benéficas no interior. E algumas variedades, mergulhadas em água fria, podem ferver.
  • Batatas pequenas podem ser cozidas inteiras e grandes tubérculos são cortados em 2 ou 4 partes.
  • A prontidão é melhor verificada com um palito de dente. Se você fizer isso com um garfo ou faca, o vegetal pode desmoronar.
  • Para obter uma batata mais densa, o sal é adicionado no início do cozimento. Para mais purê de batatas cozidas você precisa salgar mais perto do final do cozimento.
  • Batatas jovens encamisadas são cozidas da mesma forma que batatas descascadas. Batatas jovens encamisadas fervem com o tempo, tanto quanto descascadas.

Como descascar batatas novas

Os tubérculos jovens não descascam como os tubérculos antigos, cortando a casca com uma faca. A pele fina e transparente deve ser raspada com cuidado, se necessário, removendo pontos pretos e lugares estragados. Este processo pinta as mãos em uma cor escura, por isso é melhor trabalhar com luvas ou pré-tratar as mãos com vinagre ou suco de limão e deixe secar. Purifique o vegetal das seguintes maneiras:

  • raspando a casca com uma faca
  • limpo com um raspador de metal para pratos,
  • batatas jovens secas são enviadas em um pacote apertado, adicione 2-3 colheres de sopa de sal grosso e esfregue cada tubérculo,
  • Você também pode usar uma panela com uma tampa - adicione 2-3 colheres de sopa de sal aos tubérculos e agite vigorosamente.

Se as batatas não descascarem bem, você poderá ver um artigo sobre como cozinhar batatas em suas peles ou usar o método de diferença de temperatura. Primeiro enviamos os tubérculos para a água a ferver durante 20 segundos e depois durante 1-2 minutos em água gelada. Depois disso, a casca pode ser removida mesmo com as mãos.

Como cozinhar batatas jovens em uma panela

Esta receita irá mostrar-lhe como cozinhar batatas jovens em uma panela rapidamente e saborosa.

Vamos precisar de batatas jovens, água, sal e manteiga para servir.

Limpamos batatas jovens de qualquer forma descrita acima. Nós limpamos com um raspador de metal para pratos. Uma esponja para pratos também ajuda.

Nós lavamos as batatas em água limpa.

Retiramos a água para a panela, leve para ferver, adicione um pouco de sal e abaixe os tubérculos.

Batatas jovens cozidas 15-20 minutos após a fervura. O tempo depende do tamanho dos tubérculos. Quanto maiores forem, mais demorará para cozinhar.

Assim que as batatas estiverem fervidas, escorra a água e leve a panela de volta ao fogo por 2 minutos para evaporar o excesso de líquido. Então, se desejar, tempere com manteiga, endro e alho.

Como cozinhar batatas jovens em um fogão lento

Preparar batatas jovens em um fogão lento é muito simples. Nossa receita de fotos mostrará como fazer isso passo a passo.

Precisamos de batata, água, sal e manteiga.

Nós limpamos a casca por qualquer método conveniente. Muito rapidamente isso é feito com um raspador de metal para pratos.

Lave o vegetal completamente em água.

Enviamos os tubérculos para a tigela da multicozinha, despejamos água e sal. A água deve cobrir as batatas 2-3 cm.

Cozinhe no "Extinguindo" 1 hora.

Na batata acabada, adicione a manteiga e misture bem. Você pode temperar com ervas, em especial - dill fresco picado.

Como cozinhar batatas jovens no microondas

Batatas jovens são cozidas no microondas muito rapidamente. Preparado desta forma, não é diferente daquele cozido em uma panela ou fogão lento.

Precisamos de batatas novas, água fervente, sal e manteiga.

Nós cuidadosamente descascar a casca.

Em uma tigela de água para que os tubérculos estejam completamente limpos. E depois enxaguar novamente sob uma corrente de água corrente.

Coloque em um prato adequado para o microondas, despeje água fervente (2-3 colheres de sopa) e adicione um pouco de sal.

Nós enviamos no microondas por 5 minutos a uma potência de 800-1000 watts.

Após 5 minutos, retiramos os pratos e misturamos as batatas. Se necessário, adicione um pouco de sal. Enviado no microondas por mais 5 minutos.

Adicione o óleo, o endro picado e o alho amassado no prato final a gosto.

Para fazer sopa ou salada

Para sopa e salada, é melhor escolher variedades de batata com baixo teor de amido. Eles não desmoronam durante o cozimento e não atrapalham nosso programa de perda de peso.

Sugestão: Para salada, coloque os tubérculos em água fria quando ferver. Assim, parte do amido é lavado da batata e não desmoronará.

Tudo somado batatas de cera são os melhores candidatos para cozinhar. Estas são variedades precoces (elas também são chamadas de alevinos ou "cera"). Eles mantêm a sua forma bem, devido ao baixo teor de amido (cerca de 16%), polpa fervida tem uma textura agradável. Estes tubérculos geralmente não são muito grandes, o tamanho máximo de um punho feminino e pele fina. Pode ser vermelho, dourado ou roxo.

Batatas de cera em uma panela

Leia mais sobre variedades de batatas e seu uso aqui

sobre as variedades de batata madura e mid-early mais populares no início aqui

sobre como cavar e preservar a safra de batata aqui

Ferva batatas inteiras ou em cubos

Você pode cozinhar batatas inteiras ou em cubos - ambos os métodos têm o direito à vida. Em qualquer caso, o tamanho dos tubérculos ou cubos deve ser igual em tamanho, então eles serão todos preparados na mesma velocidade. Se houver pequenos e grandes tubérculos na panela, retire os pequenos e coloque-os de lado, e deixe seus companheiros mais respeitáveis ​​cozinharem por mais algum tempo.

Sugestão: se você cozinhar batatas para sopa, pode ser cortado em cubos. Basta enxaguá-los sob água corrente para lavar o amido.

Ferva as batatas em suas peles (em suas peles) ou descascadas

Para limpar ou não limpar? Este é um ponto discutível. Até mesmo o nome da batata - "de uniforme" - relata o status especial e honrado deste método de preparação. Idealmente, é melhor deixar a casca - especialmente se batatas jovens! Em primeiro lugar, é saboroso, porque a casca mantém a carne de exposição excessiva à água. E todo o melhor do gosto do vegetal (e as substâncias mais úteis) é ao lado da casca. Em segundo lugar, a casca transfere imediatamente o prato da categoria de "oficialismo" para a categoria de "estilo caseiro". Em terceiro lugar, é econômico. Em quarto lugar, o aroma especial de batatas cozidas é preservado. Se você valoriza o tempo, basta cortar as batatas em 2-4 partes.

E, claro, ser generoso, cortando todas as partes verdes da batata, que foram formadas devido à presença excessiva de batatas na luz. Isso é prejudicial! Isso não é permitido!

Como temperar a água ao ferver batatas

A batata é perfeitamente preenchida com os sabores de outros produtos com os quais é cozida. Portanto, sal a água em que você vai cozinhar batatas para sopa ou salada.

Sugestão: você não precisa de água salgada para fazer purê de batatas! De acordo com o conselho dos chefs franceses, é necessário salgar o purê pronto. Sal durante o cozimento impedirá a criação de uma consistência ideal de purê de batatas.

Adicione ervas, especiarias e outros temperos (misturas) à água para melhorar o sabor das batatas. Alguns chefs cozinham batatas vegetal ou caldo de galinhaoutros adicionam vegetais ou manteiga, dentes de alho, cebola ou aipo. Alguns são pimenta preta, salsa e alecrim. E, claro, o endro vai bem com batatas.

Batata cozida com endro

Quanto cozinhar batatas e como determinar a prontidão

Cozinhar batatas leva em média 25-30 minutos (para tubérculos inteiros).

Para ver se a batata está pronta ou não, fure-a com uma faca fina na parte mais grossa do tubérculo. Não precisa ser sólido no centro. Não digira batatas! Não deve desmoronar em uma panela quando cozinhar.

É importante drenar a água imediatamente após o cozimento! Não deixe as batatas ficarem no caldo durante muito tempo enquanto prepara outros pratos. Escorra, retorne a panela e a panela ao menor fogo ou ao queimador. Cubra a panela com uma toalha e deixe por 2-4 minutos, de vez em quando, agitando suavemente a panela, para que os tubérculos se misturem e troquem. O fundo da panela deve estar completamente seco e os próprios tubérculos serão cobertos com uma crosta seca.

Sugestão: Se você não precisa de uma crosta, especialmente em caso de preparação adicional de purê de batatas, siga as recomendações do Chef Jamie Oliver. Para fazer isso, jogue as batatas cozidas em uma peneira, escorra o caldo e agite-o. A batata vai secar um pouco da maneira mais natural - sem uma crosta.

Se você precisa de batatas quentes, retém o calor muito bem. Deixe-o depois de secar-agitando no fogão, cubra com uma toalha de papel (para absorver a umidade) e uma tampa. Vá sobre o seu negócio - as batatas são exatamente mais 15-20 minutos. estará quente. Se pelo contrário você precisar esfriar mais rápido, role-o algumas vezes em um secador de salada ou segure por 1-2 minutos. em uma tigela no gelo.

Opções para servir batatas cozidas como um lanche

Agora vamos seguir em frente e, finalmente, passo a passo, cozinhe as batatas.

Como cozinhar batatas: uma receita

1. Limpe os tubérculos de sujeira. Lave-os com água corrente, de preferência com uma escova, especialmente se você cozinhar batatas em suas peles. Mas mesmo que descasque batatas, é melhor limpá-las bem primeiro para que a casca fique menos suja nas mãos. Certifique-se de remover todos os brotos e partes verdes.

2. Deixe os tubérculos inteiros, cortados em 2-4 partes ou cortados em cubos, tudo depende do tamanho e uso posterior. Todas as peças (tubérculos) devem ter aproximadamente o mesmo tamanho.

Dica: para cortar as batatas em cubos, primeiro corte-os em círculos a espessura igual ao lado do cubo. Em seguida, dobre alguns círculos um no outro e corte-os primeiro em fatias longas e depois em cubos.

3. Se necessário, enxágue as batatas. Transfira para uma panela e encha com água fria. Ela deve cobrir as batatas completamente. Sal e misture.

4. Deixe ferver em fogo médio. Reduza o fogo e deixe ferver até ficar cozido. Não recomendamos cobrir a panela com uma tampa.

5. Após 5-7 minutos verifique a prontidão da batata. Em cubos, cozinha rápido o suficiente. Verifique as batatas mais 2-3 vezes a cada 5 minutos com uma faca ou garfo.

6. Escorra o caldo. Seque as batatas e use como indicado.

Sugestão:Chef Stanislav Pesotsky aconselha a prestar atenção a água de amido, que permanece depois de cozinhar batatas descascadas, especialmente em grandes quantidades. “Ela mesma é quase um produto acabado. Use-o como base para caldos de vegetais ou, fervendo um pouco, como base para molhos. ”

Uma maneira alternativa de cozinhar batatas cozidas para um prato

Use banho de vapor. Para fazer isso, coloque as batatas (em suas peles ou descascadas, inteiras ou cortadas em 2-4 partes) em uma tigela e sal com o cálculo de cerca de 1 colher de chá. por 500 g de legumes. Despeje água fervente em uma panela grande, coloque uma tigela de batatas e adicione 1-2 raminhos de hortelã fresca, se for uma batata jovem. Cubra bem e levante a estrutura para o fogão. Cozinhe em fogo baixo para que a água mal ferva até que as batatas estejam totalmente cozidas. Demora 15-25 minutos, dependendo da juventude e tamanho da batata. Batatas cozidas contêm menos umidade e parecem batatas assadas.

Preciso descascar batatas antes de cozinhar?

Não necessariamente. Você pode limpar e ferver, é mais fácil.

Para descascar rapidamente a “batata cozida no uniforme” e não queimar as mãos ao mesmo tempo, despeje-a com água a ferver e encha-a imediatamente com água fria. A pele pode ser removida mesmo com as mãos.

Se você cozinhou batatas jovens no verão, enquanto lava bem a pele antes de mergulhar na água, pode comê-la com a casca. E para descascar a pele mais facilmente, as batatas podem ser deixadas na água por meia hora antes de serem cozidas.

Cozinhar batatas "em suas peles" é a melhor escolha se as batatas são necessárias como ingrediente para salada. Ao cozinhar na casca, os tubérculos são mais densos, é mais conveniente cortá-los em cubos pares. E o sabor das batatas, descascadas depois de cozidas, mais intenso. Mas a batata, cozida sem casca, acaba por ser mais friável, é mais fácil fazer purê de batatas. Além disso, faz sentido descascar batatas de baixa qualidade: é mais fácil cortar áreas verdes com carne enlatada.

Se as batatas ainda estiverem descascadas, as maiores cópias devem ser cortadas. Caso contrário, eles podem ser digeridos fora, mas permanecem úmidos por dentro. Se você precisa acelerar o processo de cozimento, pique as batatas menores.

Por que é melhor colocar as batatas em água fervente e sal no começo?

As batatas são mergulhadas em água fervente para que menos amido seja lavado e mais vitamina C. A decomposição da vitamina C é especialmente ativa em temperaturas de 40 a 70 º, isto é, até o ponto de ebulição da água. E na água fervente, as batatas quase não perdem substâncias úteis. Embora seja mais fácil colocar uma panela com água fria e batata já deitada no fogão. O prato então resulta não tão útil, mas o gosto não estraga muito.

Посолить воду лучше сразу, потому что в соленой воде овощи меньше теряют минеральные вещества. Хотя если вы посолите картошку в конце варки, она будет более мягкой. В общем, вопрос о соли можно изучить отдельно и принимать осознанное решение.

Как сварить картошку в СВЧ-печи?

Самый простой способ следующий: наколоть кожицу в нескольких местах, просто положить картофель на блюдо и включить на полную мощность. Ao mesmo tempo, é aconselhável cobrir os tubérculos com uma tampa volumétrica ou uma tigela (não de metal!) Para que o vapor não escape. Mas você pode fazer sem tampa, apenas a carne vai ficar um pouco mais seca. 1-2 batatas grandes serão cozidas em 4-6 minutos, dependendo da potência do fogão, ao preparar uma porção maior, o tempo terá que ser aumentado.

O sabor das batatas cozidas pode ser melhorado com molho ou banha derretida, esmagar as batatas para serem amassadas, fazer uma salada de batata e também fritar ou assar no forno com várias adições. No entanto, muitos como um prato lateral são muito felizes com batatas cozidas por si mesmos. A adição de batata de jaqueta mais comprovada é peixe salgado ou picles vegetais.

Como cozinhar batata frita

As batatas podem ser preparadas não apenas de maneira tradicional. Por exemplo, ferva em solução salina saturada. O resultado é uma batata frita que lembra assada a gosto. Ideal para diversificar saladas ou jantares regulares.

fotorecept.com

Retire toda a sujeira dos tubérculos, coloque-os em uma panela esmaltada e despeje a água fria para que cubra completamente as batatas.

Despeje muito sal na panela: cerca de 300-400 g.Você pode ter que adicionar mais no processo, porque o sal não deve se dissolver completamente.

Leve a água a ferver em fogo alto, reduza a temperatura e cozinhe as batatas em uma tampa frouxamente fechada por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

By the way, a salmoura após isso pode ser usado muitas vezes para preparar batata frita.

Batatas cozidas: não apenas um prato

E agora, quando você tiver cozido batatas, cozidas de acordo com todas as regras, use-o como um ingrediente para outros pratos. Por exemplo, para tomates recheados, okroshka com rábano, costeletas de camarão e milho, salada de algas e pimentão, Sopa de feijão do Quênia, moussaki vegetariano rápido e, claro, para olivier e vinagrete.

Assista ao vídeo: COZINHANDO BATATAS EM 3 MINUTOS (Julho 2020).

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